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Mar 31, 2024

O que devo misturar com tequila?

É uma pergunta extremamente boa para fazer não apenas ao seu barman, mas também retoricamente: “O que devo misturar com tequila?” Talvez você tenha em casa uma garrafa de tequila reposado que não se lembra de ter comprado,

É uma pergunta extremamente boa para fazer não apenas ao seu barman, mas também retoricamente: “O que devo misturar com tequila?”

Talvez você tenha em casa uma garrafa de tequila reposado que não se lembra de ter comprado, ou um añejo que lhe disseram que deveria tomar puro - o que nem sempre parece ideal, principalmente em um dia em que as temperaturas chegam a três graus. dígitos - ou que Cristalino seu amigo trouxe porque era “divertido”.

Mesmo que você tenha apenas uma garrafa barata de tequila branca, você pode pensar que suas escolhas estão limitadas a uma Margarita ou uma Paloma. São excelentes escolhas! Mas reconhecidamente exagerado.

A resposta é que há muito pouco que você não pode misturar com tequila, mas você precisa estar ciente do tipo de tequila que está usando (um blanco não envelhecido? Um añejo muito envelhecido?). E então você tem que ver o que tem em mãos e o que se adapta ao seu perfil de sabor.

Primeiro, algumas regras básicas simples. “Quando se trata de misturadores para tequila, esteja sempre atento à qualidade do produto e certifique-se de combiná-lo com um misturador de qualidade”, afirma Pamela Wiznitzer, Diretora de Bebidas do The Lookup Rooftop. “Se você estiver usando sucos ou frutas cítricas, tente fazer espremido na hora ou esprema você mesmo. As tequilas envelhecidas têm muitos sabores dos barris e muitos reposados ​​e añejos podem ser apreciados com misturadores mínimos - pense mais em salpicos de água com gás, água de coco ou um pouco de frutas cítricas.

Agora, você pode ficar mais complexo - combinar tequila com outras bebidas destiladas, substituir a tequila em coquetéis clássicos sem agave, etc. Mas o melhor da tequila é que ela não é apenas versátil, mas também se mantém bem em bebidas que contêm apenas um ou dois outros ingredientes, e provavelmente aqueles que você tem na geladeira agora.

Com tudo isso em mente, perguntamos a quatro dezenas de profissionais de bar sobre os melhores misturadores para tequila. Também adicionamos algumas ideias que desenvolvemos ao longo dos anos durante nossas viagens ao México (e nossos bares locais de agave). Prometemos que, ao final do artigo, você terá um novo uso para aquela garrafa de tequila. Mesmo que seja um Cristalino.

“A tequila adora sucos frescos, especialmente limão e toranja, e principalmente Blanco/Silver”, explica H. Joseph Ehrmann, proprietário do Elixir Saloon de São Francisco e vice-presidente de mixologia da Fresh Victor, uma nova linha de misturadores frescos. “Os sabores cítricos inerentes à maioria das tequilas bem feitas iluminam o sabor vegetal terroso do agave.”

E embora você possa simplesmente adicionar um refrigerante de toranja e fazer um Paloma, pode ser divertido experimentar blancos, diz Alicia Russell, bartender líder do Panzano em Denver. “Experimente algo yuzu ou bergamota”, diz ela. “Eu também tomei uma bebida à base de suco no México chamada verdita [suco de abacaxi misturado e coado com jalapeños, hortelã e coentro], que é minha batedeira caseira favorita para fazer e adicionar a uma tequila blanco ou margarita mezcal com limão e agave.”

“Os brancos combinam muito bem com frutas cítricas, principalmente toranja e limão”, acrescenta Dan Calin, diretor de bebidas da Boston's da LaPosta. “Frutas de caroço, frutas tropicais e bagas tendem a combinar muito bem, mas não tenha medo de usar notas vegetais como orégano, sálvia, pepino ou pimentão.”

“A tequila Reposado envelhece em barricas de carvalho por um curto período, conferindo-lhe um perfil de sabor mais suave e um pouco mais complexo”, afirma Santiago Ferreira, Supervisor de Bar do Hotel Barriere Le Carl Gustaf em St. “Funciona bem com misturadores que complementam suas notas sutis de carvalho.” Para um reposado, Ferreira recomenda ginger beer, suco de abacaxi ou um Old Fashioned (com xarope de mel 1:1 em vez de cubo de açúcar ou xarope simples).

Quer você prefira coquetéis de uísque ou um gole puro, essas tequilas são substitutos dignos

Você pode encontrar alguma variedade interessante em uma tequila envelhecida. “Quando você entra nas tequilas que passaram por um processo de envelhecimento, especialmente nas expressões mais antigas, como añejos e extra añejos, você entra em um território semelhante aos destilados marrons, como o uísque”, diz o gerente geral da RT60, Josef Grznar. “Eles obtêm seu sabor ao ficarem anos em barris e lixiviarem sabores desses barris que têm notas de caramelo, mel e baunilha. Essas expressões envelhecidas combinam surpreendentemente com coquetéis mais espirituosos, como os Old Fashioneds, mas se prestam a highballs, que geralmente são associados a bebidas de uísque. Uma tequila añejo e Coca-Cola é uma combinação fácil que traz aquelas notas de caramelo à tona. Reposado tequila e ginger ale também são um bom highball.