Notícias

Jul 17, 2023

Todos deveríamos beber vermute espanhol

Por Helen Rosner Sou uma partidária do vermute de longa data. Em bares e restaurantes, prefiro meus Martinis molhados de sereia; em casa, guardo com responsabilidade minhas garrafas abertas na geladeira, em vez de no quarto

Por Helen Rosner

Sou um partidário do vermute de longa data. Em bares e restaurantes, prefiro meus Martinis molhados de sereia; em casa, guardo com responsabilidade minhas garrafas abertas na geladeira, em vez de guardá-las em temperatura ambiente na prateleira de bebidas. À medida que envelheci e as alegrias da pura embriaguez diminuíram, o vermute - vinho aromatizado com ervas e especiarias e enriquecido com álcool adicional - tornou-se minha escolha para uma bebida fácil e de baixa potência nas tardes de lazer ou para relaxar antes do jantar. Mesmo o bar mais escassamente abastecido tem uma garrafa à mão; mesmo uma garrafa da mais lamentável qualidade tem aquele jogo dimensional e sinfônico de uvas e especiarias, doçura e notas amargas. Despeje um pouco de gelo sobre o gelo em um copo baixo, salpique um pouco de água com gás por cima e adicione um toque cítrico, e você terá uma bebida ideal.

Meu amor pelo vermute acontece o ano todo, mas o verão exige uma abordagem particular para beber. Este é especialmente o caso quando você passa os dias longos e brutais da temporada, não em uma praia, em uma riviera ou na margem arejada de um lago, mas em uma densa cidade americana, onde o clima quente é uma forma de guerra. Parece-me taticamente errado tentar moderar a monstruosidade do forte calor deste ano com um vermute delicado e sutil, como o italiano Cocchi Americano (o nome se refere ao amargor, não à nação), ou ao carvalho, xaroposo, redondeza muito francesa de Dubonnet Rouge. O antídoto para a fadiga ambiental do verão é a intensidade, a selvageria, a severidade - é a estação do vermute espanhol, poderoso e cheio de especiarias, um vinho fortificado com coragem e espinha, dentes e garras.

O vermute espanhol – vermut – é, em termos gerais, menos amargo que os seus homólogos italianos e menos doce que a variedade francesa. É um vermute intencionalmente elaborado para beber, e não para misturar. O vermute chegou à Espanha no século XIX, passando pela Itália, e rapidamente se tornou tremendamente popular e inconfundivelmente local; onde o estilo italiano favorecia uma medicina amarga, o espanhol era definido por sua paleta caleidoscópica de frutas cítricas ensolaradas e especiarias de siroco. (Embora, inevitavelmente, você quase sempre ainda encontre notas de absinto - a erva amarga que dá nome ao vermute.) Os vermutes espanhóis vêm na mesma gama de cores e níveis de secura que todos os outros, embora o mais predominante seja o vermut rojo. , vermute vermelho doce, que deve sua tonalidade escura a longas infusões de aromas e aromas. La hora del vermut – hora do vermute – é uma tradição de fim de semana em algumas partes da Espanha: uma fatia tranquila do início da tarde, pouco antes do almoço, quando a parte mais quente do dia é recebida com copo, gelo e bebidas espirituosas.

Na semana passada, numa noite terrivelmente abafada, desabei sobre uma mesa no Txikito, o impecável restaurante basco em Chelsea dirigido pelos chefs Alex Raij e Eder Montero. Estive lá com meu marido para comemorar nosso décimo aniversário de casamento. Em nossa lua de mel, passamos uma semana ensolarada dirigindo de Bilbao a Biarritz e vice-versa, parando por algumas noites em Donostia-San Sebastián para comer os famosos pintxos da cidade e beber marianitos – vermute espanhol escuro reforçado com um pouco de de gim e às vezes Campari, quase um Martini invertido, servido em minúsculos copos cheios de gelo, pouco maiores que uma dose - e vermut preparado, em que o vermute é simplesmente salpicado com água com gás. No Txikito, a lista de bebidas é breve e inteligente, uma linha de coquetéis criativos e vinhos habilmente escolhidos, mas nem precisei olhar: uma porção de Atxa Rojo doce e escuro como sangue sobre gelo, temperado com uma roda de laranja e um magnificamente azeitona espanhola rotunda, assim como você pode encontrar a bebida no País Basco. Os cítricos eram florais e pegajosos, a azeitona era uma saborosa bala de sal, mas a verdadeira magia estava no gelo. Com gelo, ou dosado com uma medida de água com gás, um vermute espanhol vai do adorável ao perfeito. O líquido torna-se escorregadio e espelhado, refratando e refletindo os sabores com os quais foi infundido, que por sua vez são transformados. Os sabores suaves do cardamomo adquirem uma nitidez chocante. Notas escuras de alcaçuz ficam brilhantes e ensolaradas. Fios suaves de canela adquirem o calor forte e brilhante do Red Hots.