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Feb 24, 2024

É hora de Pineau des Charentes ter seu momento

Desde a sua concepção, Pineau des Charentes, o aperitivo francês feito com sumo de uva e conhaque, tem sido amplamente reconhecido como um vinho e não muito mais. Mas à medida que o movimento de baixo ABV ganhou

Desde a sua concepção, Pineau des Charentes, o aperitivo francês feito com sumo de uva e conhaque, tem sido amplamente reconhecido como um vinho e não muito mais. Mas à medida que o movimento do baixo ABV ganhou força, os bartenders estão se familiarizando cada vez mais com o vinho fortificado e trazendo-o para trás do bar. “Quando compreendido, pode ser um camaleão que pode elevar uma bebida, um prato ou uma experiência”, diz Michael Aredes, bartender do Superbueno em Manhattan. “É uma categoria completamente nova para tantas pessoas, onde existe como uma exceção há tanto tempo.”

Vindo da região de Cognac, na França, o Pineau des Charentes branco é feito a partir de variedades de uvas como Ugni Blanc, Folle Blanche e Colombard. O suco de uva não fermentado é misturado com conhaque jovem (envelhecido por um ano) na proporção de três quartos para um quarto. O blend é então envelhecido em barricas de carvalho durante pelo menos 18 meses, e muitas vezes mais, onde o vinho adquire um elevado nível de riqueza. “O resultado é um produto levemente doce, mas equilibrado, e com ABV um pouco mais alto do que um vinho, mas com ABV muito mais baixo do que uma bebida destilada”, diz Alex Jump, bartender e consultor de restaurantes de Denver.

As variedades de Pineau des Charentes também incluem o tinto e o vieux. Embora as notas variem dependendo da garrafa e da variedade específica, um copo de Pineau des Charentes branco pode normalmente exibir uma riqueza que reveste a boca, com um paladar de caramelo, frutas de caroço e nozes secas, além de uma leve acidez. O Tinto Pineau des Charentes é tipicamente frutado, com notas de cerejas e framboesas. Já o vieux branco é mais potente e aromático com notas de mel, ameixa e canela, que se desenvolvem após o envelhecimento do vinho em barricas de carvalho durante um mínimo de sete anos.

Com apenas 17% de álcool por volume, o aperitivo pode ser usado em uma variedade de aplicações, além de uma dose simples. “Pineau des Charentes é tão emocionante porque ultrapassa a linha entre destilados e vinho”, diz Paige Walwyn, bartender do Queen Mary Tavern de Chicago. “Os bebedores de vinho adoram e os entusiastas de coquetéis e destilados também.” É um vinho fortificado que pode ser apreciado em qualquer época do ano, mas que se destaca sobretudo num cocktail de verão.

Ao misturar coquetéis de verão com Pineau des Charentes, Jump sugere incorporá-lo como se fosse um vermute ou xerez. “Pineau é certamente uma opção versátil para adicionar ao seu armário de bar, devido à sua capacidade de ser incluído em bebidas como modificador”, diz ela. Seu perfil de sabor é mais sutil do que seus equivalentes em vinhos fortificados, que podem ser usados ​​para complementar e equilibrar sabores mais ousados, como destilados de corpo mais escuro e amargos, para torná-los mais adequados para o verão. “Pineau é uma categoria verdadeiramente dinâmica e deliciosa de vinhos fortificados”, diz Jump. “Não há melhor momento para começar a brincar com eles do que agora.”

Portanto, para quem deseja saborear coquetéis mais saborosos neste verão, considere substituir as bebidas destiladas por Pineau des Charentes. Embora possa ser usado em aplicações mais gerais, como uma simples borrifada com tônica e suco de limão, Pineau des Charentes realmente brilha em abordagens contemporâneas que destacam os sabores do verão. “É uma bebida com baixo teor alcoólico, o que a torna mais acessível e perfeita para uma sessão de consumo diurno”, diz Walwyn. “Tem um sabor refrescante, leve e frutado, perfeito para os dias quentes.”

Uma sangria tradicional normalmente pede vinho, conhaque e frutas. Mas nesta iteração, Walwyn troca o conhaque por seu primo com baixo ABV, um Pineau des Charentes branco da Fanny Fougerat, para atuar como a espinha dorsal da receita. Walwyn não adiciona açúcar nesta sangria. Em vez disso, ela usa o vinho fortificado em conjunto com o licor de laranja para dar a quantidade certa de doçura. Quando aplicado desta forma, Pineau des Charentes traz profundidade que uma base neutra de açúcar granulado não conseguiria.

Ela realça ainda mais a sangria ao incorporar xerez, depois a ilumina com sabores de verão, como frutas frescas, buquês de hortelã e rodelas de frutas cítricas. Em vez de servir a sangria com refrigerante, Walwyn cobre cada taça com vinho espumante seco. Juntos, os ingredientes se combinam para criar uma sangria bem equilibrada e incrivelmente gourmand. “Tem sabor refrescante, leve e frutado, perfeito para os dias quentes”, afirma.