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Aug 19, 2023

O que há com todas essas bebidas de picles ultimamente?

Se você tem prestado atenção às atividades do bar local, deve ter notado uma adição estranha à lista de ingredientes do mixologista de coquetéis local. Se você é como eu e muito mais

Se você tem prestado atenção às atividades do bar local, deve ter notado uma adição estranha à lista de ingredientes do mixologista de coquetéis local. Se você é como eu, e está mais acostumado a ver sucos em conserva em uma jarra com ovos ou, bem... picles, então você pode estar se perguntando uma grande pergunta: o que está acontecendo com todas essas bebidas com picles ultimamente? Pergunta justa, e talvez próxima do que os povos antigos perguntavam quando a prática da "decapagem" lhes foi apresentada como forma de armazenar alimentos perecíveis.

Mas no que diz respeito às bebidas alcoólicas, as bebidas à base de picles ainda são um conceito relativamente novo nos bares e restaurantes americanos, especialmente quando se considera há quanto tempo os humanos fazem conservas. Mas agora eles estão mudando de bares para lojas de embalagens, de picles com gás para coquetéis de vinho espumante da marca Claussen. E sabe de uma coisa? Eu acho que eles são bem saborosos.

Há uma história aqui que começou há cerca de 4.000 anos e que nos traz até o presente. Abaixo está uma breve história, bem como mais de um motivo pelo qual o suco de picles pode ser o curinga em seu próximo coquetel, bebida depois do trabalho ou bebida antes de dormir.

Encontrei algumas pistas sobre por que essa salmoura picante se tornou popular entre atletas, bebistas, aficionados por coquetéis e, mais importante, entre mim, na origem do suco de picles. O primeiro uso registrado de suco de picles remonta à Mesopotâmia, há alguns anos - 2.400 aC, para ser mais exato - quando essa civilização armazenava pepinos na mistura salgada e azeda para fermentar pepinos para consumo posterior.

O poder de permanência do alimento em conserva tornava-o um estoque de despensa perfeito para marinheiros que podiam passar semanas e meses no mar, com as fontes de alimento necessárias para sobreviver às suas viagens sem estragar. Sendo esse o caso, não é surpreendente que Colombo seja creditado por trazer picles para o continente americano, com todas as viagens que ele e sua tripulação faziam.

O influxo de imigrantes na Nova York da década de 1650, como agricultores holandeses que cultivavam e preservavam pepinos para o mercado e judeus do Leste Europeu que importaram seu conhecimento sobre conservas de endro para os Estados Unidos, ajudaram a consolidar o lugar do suco de picles como um conservante natural de referência para alimentos não refrigerados - ainda -comida estragada. A prática confere à comida um sabor forte, que adoro infundir com um calor picante ou uma explosão de frutas cítricas com a adição de uma única pimenta malagueta ou raspas de limão. Agora, graças a uma descoberta feita por um bar no Brooklyn, posso aproveitar essa versatilidade vigorosa em meus coquetéis favoritos.

Embora a maioria dos fãs de uísque - e 38% dos leitores da Mesa de Degustação - concordem que um pouco de gelo ou água ajuda a realçar o perfil de sabor natural de um uísque, poucos pensariam em uma dose de suco de picles como um companheiro de cortesia. Bem, é exatamente isso que estou sugerindo e, na verdade, existe como uma bebida bastante popular chamada pickleback.

A história do pickleback shot começa em 2006, em um bar no Brooklyn chamado Bushwick Country Club. Um frequentador assíduo da Flórida encontrou Reggie Cunningham, um bartender de ressaca que trabalhava atrás do bar, mastigando picles McClure do pote. Ironicamente, a McClure Pickle Company atuava no mesmo quarteirão, a apenas algumas portas de distância, e Bob McClure – o fundador da McClure Pickles – morava em um apartamento no andar de cima na época. Depois de avistar os picles, a cliente regular pediu uma dose de suco de picles com seu uísque Old Crow, mas insistiu que Cunningham tomasse uma bebida com ela. Foi nesse ponto que Cunningham percebeu que havia tropeçado em alguma coisa.

Em 2010, o pickleback e Cunningham estavam aparecendo no New York Times. Os bares de todo o país estavam ficando sobrecarregados com pedidos. Esse tipo de viralidade aponta para uma coisa inegável. Mesmo que inicialmente pareça um pouco desanimador, não importa quem o inventou, muitas pessoas gostam de bebidas com picles.

Eu tentei sozinho com um copo gelado de suco de picles, substituindo o Old Crow por uma dose de Jameson Irish Whiskey. Este licor marrom dourado é conhecido por sua queima lenta e forte caráter granulado, o que pode ser um pouco demais para um novato em uísque. No entanto, um copo fresco de suco de picles suaviza o sabor picante de qualquer uísque decente, ao mesmo tempo que adiciona um toque brilhante de sabor picante inesperado.