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Feb 29, 2024

Aprenda a fazer um ótimo final

Os dias ricos em vegetais do final do verão são uma ótima época para aprender a fazer um bom vinagrete. Vinagretes podem ser assustadores para muitas pessoas, que os compram engarrafados ou ficam presos em um molho único

Os dias ricos em vegetais do final do verão são uma ótima época para aprender a fazer um bom vinagrete. Vinagretes podem ser assustadores para muitas pessoas, que os compram engarrafados ou ficam presas na rotina de um molho só. Mas a redatora de culinária da AP, Katie Workman, diz que fazer um bom vinagrete é muito fácil. É basicamente óleo e vinagre, geralmente na proporção de 3 para 1. É uma boa oportunidade para experimentar todos os tipos e sabores de óleos e vinagres. Você também pode adicionar coisas como cebolinha, mostarda, alho, ervas, queijo, sal e pimenta. Basta colocar os ingredientes em uma jarra, fechar e agitar. Adicione mais azeite, vinagre ou outros itens para obter o sabor desejado.

Fazer molho para salada pode parecer assustador para muitos de nós. Ou temos um pouco de medo e continuamos batendo na garrafa (molho engarrafado, é claro) ou, se fizermos o nosso próprio, ficamos presos na rotina do molho único.

Mas se você parar alguns minutos para brincar com alguns óleos e vinagres diferentes, verá rapidamente como é fácil fazer um vinagrete caseiro e continuar mudando-o para que suas saladas brilhem o ano todo.

A palavra vinagrete pode soar um pouco sofisticada, mas é apenas uma palavra francesa para azeite e vinagre. OK, não, isso não é bem verdade, mas certamente é parcialmente verdade e ajuda a tornar as coisas muito menos assustadoras.

Basicamente, você pode fazer um vinagrete em dois minutos. Então o céu é o limite, e tornar-se um mestre em molhos para salada é uma das habilidades mais fáceis e consistentemente úteis de se conquistar na cozinha.

A proporção mais comum de óleo para vinagre é de 3:1.

O óleo

Para a maioria dos vinagretes, prefiro o azeite de oliva extra virgem, primeiro prensado ou prensado a frio, se possível. Os azeites variam amplamente em sabor, do picante ao frutado, do suave ao robusto. Você se sentirá inclinado a certos perfis de sabor, mas é um bom motivo para realmente provar seu azeite. Também é um bom motivo para se presentear com um bom presente.

Para alguns molhos de óleo e vinagre, você pode querer um óleo de sabor mais neutro, como cártamo ou semente de uva. Este pode ser o caso quando se faz um molho com ingredientes asiáticos ou qualquer coisa que não seja da família mediterrânea.

O vinagre

Existem também muitos vinagres para escolher – um bom motivo para permanecer no corredor dos vinagres do seu mercado. Considere vinagre de vinho branco, vinagre de vinho tinto, vinagre de xerez, vinagre balsâmico, vinagre de arroz (sem tempero é melhor para molhos), vinagre de arroz preto, vinagre de champanhe e vinagre de cidra de maçã.

E se você estiver em um mercado bem abastecido, loja especializada ou mercado de agricultores, fique atento para vinagres de frutas (como framboesa, frutas cítricas ou figo) ou outros sabores, como vinagres de ervas ou vinagres de especiarias.

Você também pode encontrar uma loja que vende azeites e vinagres. Às vezes, eles estão disponíveis a granel, armazenados em vasilhas grandes, com garrafas cheias sob encomenda. Este é um bom lugar para explorar muitas variedades diferentes.

Instruções para fazer o vinagrete

Aqui está minha dica básica favorita de vinagrete: use dois vinagres diferentes em seu molho. Isso cria uma bela camada de sabores e leva tudo a um nível um pouco mais alto, tudo pelos 30 segundos extras necessários para abrir uma segunda garrafa de vinagre.

Algumas combinações favoritas: vinho tinto e vinagres de xerez; vinagres balsâmicos e de vinho tinto; vinho branco e vinagres de vinho de arroz sem tempero. Também adoro uma mistura de suco de limão fresco e vinagre.

Minha família gosta do molho vinagrete. Nós preferimos um equilíbrio de 2:1, e meu filho mais velho é um cara do tipo 1:1, sendo o vinagre balsâmico o vinagre preferido. Brinque com o equilíbrio até chegar ao nível de acidez que você gosta.

Aditivos

Então, agora você tem uma mistura de azeite e vinagre. Dois ingredientes adicionais que acho que fazem um molho vinagrete são a chalota picada (ou outro membro da família da cebola) e um pouco de mostarda Dijon. Você pode brincar com diferentes tipos de mostarda, desde mostarda alemã até mostarda integral.

E você definitivamente precisa temperar com sal (prefiro sal marinho kosher ou em flocos) e pimenta (prefira moída na hora, se possível). Use uma mão leve com sal ao fazer o vinagrete, adicione uma pitada de kosher ou sal grosso à salada temperada e dê uma última mexida antes de servir. Ele adiciona um pouco de sabor e textura ao salgar uma salada temperada bem no final.