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Nov 20, 2023

Posso beber o sedimento do fundo da garrafa de vinho tinto?

Se você já decantou ou chegou ao fim de uma garrafa de vinho tinto, sem dúvida notou as pequenas manchas de sedimentos escuros coletadas no fundo da garrafa. Seu primeiro instinto pode ser

Se você já decantou ou chegou ao fim de uma garrafa de vinho tinto, sem dúvida notou as pequenas manchas de sedimentos escuros coletadas no fundo da garrafa. Seu primeiro instinto pode ser que algo deu errado com seu vinho ou que ele pode não ser seguro para beber. No entanto, você estaria errado – em vez de jogar aquele vinho perfeitamente bom no ralo, deixe-o como está. O sedimento que se acumula no fundo da garrafa pode ser consumido perfeitamente.

Assim como os restos do café e do chá de folhas soltas às vezes vão para o fundo dos respectivos potes, o mesmo acontece com a matéria orgânica do vinho. No entanto, os sedimentos no vinho tinto não são indicativos de má qualidade – longe disso. Você encontra sedimentos em seu vinho tinto simplesmente porque os componentes naturais do vinho afundaram no fundo da garrafa enquanto o vinho envelhece. Quanto mais tempo envelhece, mais sedimentos tendem a se acumular.

Assim, embora o sedimento seja totalmente inofensivo tanto para o vinho como para quem o bebe, não parece propriamente apetitoso. Compreender o que exatamente está acontecendo na garrafa pode ajudar a determinar se você escolhe ou não manter os resíduos como estão ou filtrá-los.

O sedimento encontrado no fundo do vinho tinto é uma forma de borras. Existem dois tipos de borras: O primeiro tipo é denominado borras brutas. Trata-se da massa coletada de fermento morto, casca de uva, sementes, caules e cristais de tartarato. O vinho tinto é fermentado principalmente nestas borras grossas, conferindo ao vinho o seu característico sabor tânico. Estas são retiradas antes do engarrafamento, mas ainda existe outro tipo de borras presentes no vinho.

As borras finas, por outro lado, são os sedimentos que você encontra no fundo da garrafa. Estes tendem a assentar e separar-se à medida que o vinho envelhece, formando uma camada sedosa de sedimentos no fundo da garrafa. E como os vinhos tintos não são tradicionalmente estabilizados como os brancos e os rosés, o sedimento pode acumular-se na garrafa. Novamente, quanto mais tempo a garrafa permanecer e envelhecer, mais sedimentos haverá. Tintos como variedades Bordeaux e Cabernet Sauvignon tendem a conter uma boa quantidade de sedimentos.

Portanto, embora os sedimentos não sejam de forma alguma inofensivos para beber, nem sempre você deseja beber. A solução para isso é simplesmente decantar o vinho tinto com uma bela gaze ou uma peneira de malha fina. Ele irá capturar o sedimento e deixar você com uma garrafa de vinho tinto perfeitamente transparente.