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Aug 17, 2023

Mudanças climáticas em um copo de cerveja: como as cervejarias estão se adaptando ao aquecimento global

KANSAS CITY, Missouri – A base da cerveja é sempre a mesma. Água, fermento, cevada e lúpulo — é uma receita que não mudou desde 4.000 a.C. Mas o clima da Terra está mudando e os cervejeiros estão atentos.

KANSAS CITY, Missouri – A base da cerveja é sempre a mesma. Água, fermento, cevada e lúpulo – é uma receita que não mudou desde 4.000 a.C.

Mas o clima da Terra está a mudar e os cervejeiros estão atentos.

Em Kansas City, o cervejeiro-chefe da Boulevard Brewery, Craig Pijanowski, explicou os vários ângulos que as mudanças climáticas estão impactando seu processo de fabricação de cerveja.

A Boulevard trabalha para proteger o meio ambiente por meio de práticas comerciais sustentáveis.

No entanto, Pijanowski disse que muitos desconhecem o impacto ambiental quando se trata de certos luxos.

“A cerveja é um produto agrícola. Muitas pessoas esquecem porque está bem embalado em garrafas e tudo mais”, disse ele. “Mas qualquer coisa que seja, a agricultura será impactada pelo aquecimento global”.

Embora os ingredientes para fazer cerveja não tenham mudado muito ao longo dos anos, o ambiente onde a cevada e o lúpulo mudaram. As alterações climáticas estão a forçar a região produtora de culturas como a cevada a deslocar-se para o Canadá.

Um estudo da Climate Central descobriu que culturas mais lucrativas, como milho e soja, estão a caminho de substituir o malte de cevada. O estudo também concluiu que as condições de seca afetam a adequação do amido para a fabricação de cerveja.

Quando se trata de lúpulo, o resultado final é que a planta está cada vez mais difícil de crescer. Isto é importante porque o lúpulo é a chave para o aroma e sabor da cerveja.

Mais de 70% do lúpulo cultivado nos EUA vem do estado de Washington – uma área que aquece 0,4°C por década.

O aquecimento no Noroeste reduz a acumulação de neve necessária para irrigação, e o lúpulo é uma planta sensível que é intolerante a grandes variações de temperatura e umidade.

Pijanowski explicou como não existem muitos locais adequados para cultivar lúpulo fora do noroeste do Pacífico.

“O lúpulo precisa de um ambiente muito específico - é um deserto elevado e é cultivado em uma latitude muito específica”, disse ele. “Essa latitude é o Vale Yakima, Washington, depois a Alemanha, e do outro lado do globo, é a Austrália e a Nova Zelândia. Zelândia.”

Cerveja fedorenta ou sem sabor não é algo que qualquer produtor ou conhecedor de cerveja deseja, e é por isso que as cervejarias nos EUA assinaram uma Declaração Climática da Cervejaria.

Neste documento, os cervejeiros indicam o seu compromisso com a sustentabilidade e com a procura de soluções verdes para proteger os seus produtos.

Mas ser ecológico no Boulevard é fácil – Pijanowski disse que agora é apenas parte da cultura.

“Fizemos muitas coisas verdes antes de esfriar - tivemos uma das primeiras estações de carregamento de carros elétricos na área”, disse ele. Nós fazemos todo o material de grãos gastos. Temos um telhado verde no topo para manter a água da chuva fora dos sistemas de esgoto, que ficam sobrecarregados. E também, somos uma instalação de aterro zero. Nada vai direto para o lixo.”

O grão gasto, ou grão de cerveja, é um grande resíduo que a Boulevard precisa gerenciar.

O grão de cerveja é o subproduto dos grãos usados ​​na fabricação da cerveja e representa 85% dos resíduos da fabricação de cerveja.

Mas para Pat Ross, de Lawrence, os grãos gastos são tudo menos desperdício. O agricultor da Nunemaker-Ross Farms trabalha com a Boulevard desde os anos 90 para ajudar a reciclar e reutilizar grãos usados.

O grão de cerveja é um produto rico em proteínas, com cerca de 25% de proteína.

Em sua fazenda, Ross trabalha com um nutricionista para fazer a mistura perfeita de grãos usados, milho, silagem de milho e feno para atender às necessidades diárias de suas vacas.

Ele também afirmou que seu gado está mais maduro por causa do grão gasto, que contém um teor alcoólico desconhecido.

“O gado provavelmente está comendo uma dieta melhor do que você e eu... com certeza melhor do que eu como”, brincou Ross.

Mantê-lo local para reduzir sua pegada de carbono também é importante para Ross.

“Recebemos bezerros localmente, nossa ração local, incluindo a ração que nós mesmos criamos, e depois os grãos cervejeiros que obtemos do Boulevard”, disse Ross. “E então o produto final, grande parte dele acaba em Kansas City, na empresa de carnes Bichelmeyer.”

Pijanowski disse que há algo de especial em poder saborear um bife com uma de suas cervejas sabendo que elas estão conectadas.