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Jul 29, 2023

À medida que as temperaturas começam a esfriar, os pensamentos se voltam para os fortes vinhos tintos que combinam tão bem com pratos substanciais de outono.

À medida que as temperaturas começam a esfriar e voltamos às nossas dietas de inverno, não posso deixar de pensar nos fortes vinhos tintos que deixei para trás em março. Dia do Trabalho em Berkshires, lembrei-me nos últimos

À medida que as temperaturas começam a esfriar e voltamos às nossas dietas de inverno, não posso deixar de pensar nos fortes vinhos tintos que deixei para trás em março.

O Dia do Trabalho em Berkshires, como me lembrei nos últimos anos, depois de 20 anos morando na Costa Oeste, é uma sinalização sazonal tanto para comida e vinho quanto para o clima.

Na Califórnia, o início de setembro costuma ser o início de períodos quentes; especialmente no sul do estado, eles permanecem inalterados durante a maior parte do ano. As frutas e vegetais locais de verão, que começam a aparecer em junho, podem persistir após o Halloween. No Nordeste, claro, o Dia do Trabalho marca o início do fim do tomate, da fruta com caroço e das prateleiras dos mercados transbordando de feijão e verduras.

Por vezes ouvi pessoas zombarem da ideia de que existe uma sazonalidade no consumo de vinho, da mesma forma que as estações e as suas frutas e vegetais determinam o que comemos ao longo do ano. Alguns dizem que é tão provável que abram uma garrafa de syrah de couro em julho quanto em janeiro e fevereiro. Em locais de clima quente como a Califórnia ou o México, onde o clima não muda muito, isso parece totalmente compreensível. Em uma viagem que fiz à Península de Yucatán no inverno passado, estava tão quente que nem um copo de Chablis gelado estava em minha mente, mas sim uma cerveja gelada.

No Prairie Whale, em Great Barrington, em uma noite quente do mês passado, um amigo e eu pedimos uma garrafa de Beaujolais – 2021 Jean-Paul Brun “L'Ancien” – para acompanhar nossos cheeseburgers. Beaujolais, e a uva usada para produzi-lo, chamada gamay noir, às vezes é considerada o “vinho tinto gelado”, devido à sua escassez de taninos e natureza descontraída e frutada. A intrépida equipe do Whale, que nunca foi conhecida por ser tímida, deu um passo além de um leve calafrio e tirou a garrafa direto da geladeira. Que prazer foi, naquela noite quente, estar sentado no bar com meu amigo no final de um dia quente, bebendo aquela garrafa deliciosa enquanto ela atingia a temperatura.

Meu prato preferido do verão é peixe com succotash e, quando o preparo, penso nele como minha melhor oportunidade para abrir uma ótima garrafa de vinho branco. Para um jantar na semana passada, assei linguado e servi com um refogado de milho fresco, feijão romano, pimentão poblano, estragão e cebolinha, suco de limão Meyer e manteiga. Consegui colocar um punhado de tomates dourados cortados ao meio e um pouco de abacate na frigideira pouco antes de colocar o succotash na travessa. Entre os sabores delicados do peixe e as ervas e sabores doces dos vegetais, uma garrafa de Borgonha branca pode brilhar tanto que você ainda estará pensando nela quando a neve chegar.

À medida que as temperaturas começam a esfriar e voltamos às nossas dietas de inverno, não posso deixar de pensar nos fortes vinhos tintos que deixei para trás em março. Cabernet sauvignon, de Napa ou Bordeaux, não está muito em minha mente na temporada do tomate, mas chega à frente da classe quando penso em fazer um cassoulet pela primeira vez depois que o tempo muda. Só de pensar em confit de pato em uma cama de feijão quente e caldo, sob uma pitada de pão ralado com ervas, é o suficiente para me fazer pensar quais garrafas de cabernet em meu porão poderão chegar ao fim nos próximos meses. Para as garrafas favoritas de vinho tinto envelhecido da Borgonha, um velho amigo aconselhou uma vez, nada melhor do que um simples frango assado com cebola e batata e um pouco de mostarda.

Para mim, o vinho tinto mais negligenciado nos meses de verão, a ser gloriosamente redescoberto com a aproximação do outono e do inverno, é a grande uva italiana nebbiolo, que é a condutora de vinhos de denominações famosas como Barolo, Barbaresco, Gattinara e Carema. Especialmente quando jovem, o nebbiolo pode ser tão tânico que é a última coisa que eu gostaria de beber com uma travessa de tomates frescos. Mas com um ragu de cogumelos e abóbora fervendo no fogão, cheio de alho assado e infundido com tomilho e uma camada de especiarias e macarrão pappardelle cintilante prestes a sair da panela, aquelas grandes garrafas de vinho tinto rústico começam a chacoalhar nas prateleiras , ansioso para que a cortina suba na próxima temporada.